Qida təmizliyi otağı 100000 sinif hava təmizliyi standartına cavab verməlidir. Qida təmizliyi otağının qurulması istehsal olunan məhsulların pisləşməsini və kif böyüməsini effektiv şəkildə azalda, qidanın effektiv ömrünü uzada və istehsal səmərəliliyini artıra bilər.
1. Təmiz otaq nədir?
Təmiz otaq, həmçinin tozsuz təmiz otaq adlanır, müəyyən bir məkanda havadakı hissəciklərin, zərərli havanın, bakteriyaların və digər çirkləndiricilərin aradan qaldırılmasını nəzərdə tutur və qapalı məkanın temperaturu, təmizliyi, qapalı məkanın təzyiqi, hava sürəti və hava paylanması, səs-küy, titrəmə, işıqlandırma və statik elektrik müəyyən tələblər daxilində idarə olunur və xüsusi olaraq hazırlanmış bir otaq verilir. Yəni, xarici hava şəraiti necə dəyişsə də, onun qapalı məkan xüsusiyyətləri əvvəlcə müəyyən edilmiş təmizlik, temperatur, rütubət və təzyiq tələblərini qoruya bilər.
100000 sinif təmiz otaq nədir? Sadə dillə desək, emalatxanada hər kubmetr havada diametri ≥0,5 μm olan hissəciklərin sayı 3,52 milyondan çox deyil. Havadakı hissəciklərin sayı nə qədər az olarsa, toz və mikroorqanizmlərin sayı da bir o qədər az olar və hava bir o qədər təmiz olar. 100000 sinif təmiz otaq həmçinin emalatxanada saatda 15-19 dəfə hava mübadiləsini tələb edir və tam hava mübadiləsindən sonra havanın təmizlənmə müddəti 40 dəqiqədən çox olmamalıdır.
2. Qida təmizlik otağının sahə bölgüsü
Ümumiyyətlə, qida təmizlik otağını təxminən üç sahəyə bölmək olar: ümumi istehsal sahəsi, köməkçi təmizlik sahəsi və təmiz istehsal sahəsi.
(1). Ümumi istehsal sahəsi (təmiz olmayan sahə): ümumi xammal, hazır məhsul, alət saxlama sahəsi, qablaşdırılmış hazır məhsulun daşınması sahəsi və xammalın və hazır məhsulların məruz qalma riski az olan digər sahələr, məsələn, xarici qablaşdırma otağı, xammal və köməkçi material anbarı, qablaşdırma materialları anbarı, xarici qablaşdırma otağı və s. Qablaşdırma emalatxanası, hazır məhsul anbarı və s.
(2). Köməkçi təmiz sahə: Tələblər ikinci yerdədir, məsələn, xammalın emalı, qablaşdırma materialının emalı, qablaşdırma, bufer otağı (qablaşdırmanın açılması otağı), ümumi istehsal və emal otağı, yeməyə hazır olmayan qida daxili qablaşdırma otağı və hazır məhsulların emal olunduğu, lakin birbaşa açıq qalmadığı digər sahələr.
(3). Təmiz istehsal sahəsi: ən yüksək gigiyenik ətraf mühit tələblərinə, yüksək işçi heyətinə və ətraf mühit tələblərinə malik sahəni ifadə edir və daxil olmazdan əvvəl dezinfeksiya edilməli və dəyişdirilməlidir, məsələn: xammalın və hazır məhsulların açıq qaldığı emal sahələri, yeməli qidalar üçün soyuq emal otaqları və hazır qidalar üçün soyutma otaqları. Qablaşdırılacaq hazır qidalar üçün saxlama otağı, hazır qidalar üçün daxili qablaşdırma otağı və s.
① Qida təmizliyi otağı, sahə seçimi, dizaynı, düzülüşü, tikintisi və təmiri zamanı çirklənmə mənbələrindən, çarpaz çirklənmədən, qarışdırmadan və səhvlərdən maksimum dərəcədə çəkinməlidir.
②Zavod mühiti təmiz və səliqəlidir, insanların və logistikanın axını münasibdir.
③İcazəsiz şəxslərin daxil olmasının qarşısını almaq üçün müvafiq giriş nəzarəti tədbirləri görülməlidir.
④ Tikinti və tikinti başa çatma məlumatlarını yadda saxlayın.
⑤ İstehsal prosesi zamanı ciddi hava çirkliliyi olan binalar, il boyu küləyin istiqamətinin ən böyük olduğu fabrik ərazisinin külək istiqamətli tərəfində tikilməlidir.
⑥ Bir-birinə təsir edən istehsal prosesləri eyni binada yerləşmək üçün uyğun olmadıqda, müvafiq istehsal sahələri arasında effektiv bölgü tədbirləri görülməlidir. Fermentasiya olunmuş məhsulların istehsalı üçün xüsusi fermentasiya emalatxanası olmalıdır.
3. Təmiz istehsal sahələri üçün tələblər
① Sterilizasiya tələb edən, lakin terminal sterilizasiyasını həyata keçirə bilməyən proseslər və terminal sterilizasiyasına nail ola bilən, lakin sterilizasiyadan sonra aseptik qaydada işləyən proseslər təmiz istehsal sahələrində aparılmalıdır.
2 Yaxşı gigiyenik istehsal mühiti tələblərinə cavab verən təmiz istehsal sahəsinə tez xarab olan qidaların, yeməyə hazır yarımfabrikatların və ya hazır məhsulların son soyutma və ya qablaşdırmadan əvvəl saxlanması və emalı yerləri, son sterilizasiya edilə bilməyən xammalın əvvəlcədən emalı yerləri, məhsulun möhürlənməsi və qəliblənməsi yerləri, məhsulun son sterilizasiyasından sonrakı məruz qalma mühiti, daxili qablaşdırma materialının hazırlanması sahəsi və daxili qablaşdırma otağı, eləcə də qida istehsalı, qida xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması və ya qorunması üçün emal yerləri və yoxlama otaqları daxil olmalıdır.
③Təmiz istehsal sahəsi istehsal prosesinə və müvafiq təmiz otaq tələblərinə uyğun olaraq ağlabatan şəkildə planlaşdırılmalıdır. İstehsal xəttinin düzülüşü kəsişmələrə və fasilələrə səbəb olmamalıdır.
④ İstehsal sahəsindəki müxtəlif bir-biri ilə əlaqəli emalatxanalar çeşidlərin və proseslərin ehtiyaclarını ödəməlidir. Lazım gələrsə, bufer otaqları və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün digər tədbirlər təmin edilməlidir. Bufer otağının sahəsi 3 kvadrat metrdən az olmamalıdır.
⑤ Xammalın əvvəlcədən emalı və hazır məhsul istehsalı eyni təmiz sahədən istifadə edilməməlidir.
⑥ İstehsalat emalatxanasında materiallar, aralıq məhsullar, yoxlanılacaq məhsullar və hazır məhsullar üçün müvəqqəti saxlama sahəsi kimi istehsal miqyasına uyğun bir sahə və yer ayırın, çarpazlaşma, qarışıqlıq və çirklənmənin qarşısı ciddi şəkildə alınmalıdır.
⑦Yoxlama otağı müstəqil şəkildə qurulmalı və onun işlənmiş qazları və drenajı ilə bağlı müvafiq tədbirlər görülməlidir. Məhsulun yoxlanılması prosesi üçün hava təmizliyi tələbləri varsa, təmiz iş masası qurulmalıdır.
4. Qida emalı sahələrində təmizlik monitorinqi göstəricilərinə dair tələblər
Qida emalı mühiti qida təhlükəsizliyinə təsir edən mühüm amildir. Buna görə də, Qida Tərəfdaşları Şəbəkəsi qida emalı sahələrində hava təmizliyi üçün monitorinq indeksi tələbləri ilə bağlı daxili araşdırma və müzakirələr aparmışdır.
(1). Standartlarda və qaydalarda təmizlik tələbləri
Hazırda içkilər və süd məhsulları üçün istehsal lisenziyasının nəzərdən keçirilməsi qaydalarında təmiz iş sahələri üçün təmiz hava təmizliyi tələbləri mövcuddur. İçki İstehsalı Lisenziyasının Baxılması Qaydaları (2017-ci il versiyası) qablaşdırılmış içməli suyun təmiz istehsal sahəsinin hava təmizliyinin (asılı hissəciklər, çöküntü bakteriyaları) statik olduqda 10000 sinfinə, doldurucu hissənin isə 100 sinfinə və ya ümumi təmizliyin 1000 sinfinə çatmasını nəzərdə tutur; karbohidratlı içkilər. Təmiz iş sahəsi hava dövranının tezliyinin saatda 10 dəfədən çox olmasını təmin etməlidir; bərk içkilərin təmizlənməsi əməliyyat sahəsi müxtəlif növ bərk içkilərin xüsusiyyətlərinə və proses tələblərinə əsasən fərqli hava təmizliyi tələblərinə malikdir;
Digər növ içki təmizləyici iş sahələri müvafiq hava təmizliyi tələblərinə cavab verməlidir. Statik hava təmizliyi ən azı 100000 sinif tələblərinə, məsələn, qida sənayesi üçün qatılaşdırılmış mayelər (şirələr, pulpa) kimi dolayı içməli məhsulların istehsalına çatmalıdır. Bu tələbdən imtina edilə bilər.
Süd məhsullarının istehsalı üçün lisenziyalaşdırma şərtlərinin ətraflı nəzərdən keçirilməsi qaydaları (2010-cu il versiyası) və "Süd məhsulları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Yaxşı İstehsalat Təcrübəsi" (GB12693) süd təmizləmə əməliyyatı sahəsindəki havadakı bakteriya koloniyalarının ümumi sayının 30CFU/qabdan aşağı səviyyədə olmasını tələb edir və ətraflı qaydalar həmçinin müəssisələrin ixtisaslı yoxlama agentliyi tərəfindən verilən illik hava təmizliyi test hesabatını təqdim etmələrini tələb edir.
"Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida İstehsalı üçün Ümumi Gigiyenik Xüsusiyyətlər"də (GB 14881-2013) və bəzi məhsul istehsalı gigiyenik xüsusiyyətlərində, emal sahəsindəki ətraf mühit mikroorqanizmlərinin monitorinq nümunələri, monitorinq göstəriciləri və monitorinq tezliyi əsasən əlavələr şəklində əks olunur və qida istehsal edən şirkətlər monitorinq qaydaları təqdim edir.
Məsələn, "İçki İstehsalı üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı və Gigiyena Məcəlləsi" (GB 12695) ətraf mühit havasının (çöküntü bakteriyaları (statik)) ≤10 ədəd/(φ90mm·0.5h) təmizlənməsini tövsiyə edir.
(2). Müxtəlif təmizlik səviyyələrinin monitorinq göstəricilərinə dair tələblər
Yuxarıdakı məlumatlara əsasən, standart metodda hava təmizliyinə dair tələblərin əsasən təmiz istehsal sahələrinə yönəldiyini görmək olar. GB14881 Tətbiq Təlimatına əsasən: "Təmiz istehsal sahələrinə adətən tez xarab olan qidaların, yeməyə hazır yarımfabrikatların və ya hazır məhsulların son soyudulması və ya qablaşdırılmasından əvvəl saxlama və ilkin emal yerləri, steril olmayan emal olunmuş qidalar üçün xammalın ilkin emalı, qəliblənməsi və məhsulun doldurulması yerləri daxildir. Sterilizasiyadan sonra qida qablaşdırma sahəsinə daxil olmazdan əvvəl məruz qalma sahələri və yüksək çirklənmə riski olan digər qida emalı və emalı yerləri daxildir."
İçkilərin və süd məhsullarının nəzərdən keçirilməsi üçün ətraflı qaydalar və standartlar açıq şəkildə tələb edir ki, ətraf mühitin hava monitorinqi göstəricilərinə asılı hissəciklər və mikroorqanizmlər daxil edilsin və təmizlik iş sahəsinin təmizliyinin standartlara uyğun olub-olmadığını müntəzəm olaraq izləmək lazımdır. GB 12695 və GB 12693, çökmə bakteriyalarının GB/T 18204.3-dəki təbii çökmə metoduna uyğun olaraq ölçülməsini tələb edir.
Pekin, Jiangsu və digər yerlər tərəfindən dərc edilmiş "Xüsusi Tibbi Məqsədlər Üçün Formula Qidaları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Yaxşı İstehsalat Təcrübəsi" (GB 29923) və "İdman Qidaları üçün İstehsal İcmalı Planı"nda toz miqdarının (asılı hissəciklərin) GB/T 16292 standartına uyğun olaraq ölçüldüyü göstərilir. Status statikdir.
5. Təmiz otaq sistemi necə işləyir?
Rejim 1: Hava idarəetmə qurğusunun iş prinsipi + hava filtrasiya sistemi + təmiz otaq hava təchizatı və izolyasiya kanalları + HEPA qutuları + təmiz otaq qaytarma hava kanalı sistemi istehsal mühitinin tələb olunan təmizliyinə nail olmaq üçün təmiz otaq emalatxanasına davamlı olaraq təmiz hava dövran edir və doldurur.
Rejim 2: Təmiz otaq emalatxanasının tavanına quraşdırılmış FFU sənaye hava təmizləyicisinin iş prinsipi, təmiz otağa birbaşa hava tədarükü + geri dönən hava sistemi + soyutma üçün tavana quraşdırılmış kondisionerdir. Bu forma ümumiyyətlə ətraf mühitin təmizliyi tələblərinin çox yüksək olmadığı və qiymətinin nisbətən aşağı olduğu hallarda istifadə olunur. Məsələn, qida istehsalı emalatxanaları, adi fiziki və kimyəvi laboratoriya layihələri, məhsul qablaşdırma otaqları, kosmetika istehsalı emalatxanaları və s.
Təmiz otaqlarda hava təchizatı və geri qaytarma hava sistemlərinin müxtəlif dizaynlarının seçilməsi təmiz otaqların müxtəlif təmizlik səviyyələrini müəyyən etməkdə həlledici amildir.
Yayımlanma vaxtı: 19 oktyabr 2023