Qida təmiz otağı 100000 sinif hava təmizliyi standartına cavab verməlidir. Qida təmiz otağının tikintisi istehsal olunan məhsulların pisləşməsini və kalıbın böyüməsini effektiv şəkildə azalda bilər, qida məhsullarının səmərəli ömrünü uzadır və istehsal səmərəliliyini artıra bilər.
1. Təmiz otaq nədir?
Tozsuz təmiz otaq olaraq da adlandırılan təmiz otaq müəyyən bir məkan daxilində havadakı hissəciklərin, zərərli havanın, bakteriyanın və digər çirkləndiricilərin aradan qaldırılmasına aiddir və daxili temperatur, təmizlik, daxili təzyiq, havanın sürəti və hava paylanması, səs-küy, vibrasiya, işıqlandırma və statik elektrik müəyyən tələblər çərçivəsində idarə olunur və verilir. Yəni, xarici hava şəraitinin necə dəyişməsindən asılı olmayaraq, onun daxili xüsusiyyətləri təmizlik, temperatur, rütubət və təzyiq kimi ilkin olaraq müəyyən edilmiş tələbləri saxlaya bilir.
100000 sinif təmiz otaq nədir? Sadə dillə desək, emalatxanada hər kubmetr hava üçün diametri ≥0,5 μm olan hissəciklərin sayı 3,52 milyondan çox deyil. Havada hissəciklərin sayı nə qədər az olarsa, toz və mikroorqanizmlərin sayı bir o qədər az olar və hava daha təmiz olar. 100000 sinifli təmiz otaq həmçinin emalatxanadan saatda 15-19 dəfə hava mübadiləsini tələb edir və tam hava mübadiləsindən sonra havanın təmizlənməsi müddəti 40 dəqiqədən çox olmamalıdır.
2. Qida təmiz otağının sahə bölgüsü
Ümumiyyətlə, qida təmiz otağı təxminən üç sahəyə bölünə bilər: ümumi istehsal sahəsi, köməkçi təmiz sahə və təmiz istehsal sahəsi.
(1). Ümumi istehsal sahəsi (təmiz olmayan sahə): ümumi xammal, hazır məhsul, alətlərin saxlanması sahəsi, qablaşdırılmış hazır məhsulun ötürülməsi sahəsi və xammal və hazır məhsulların məruz qalma riski az olan digər sahələr, məsələn, xarici qablaşdırma otağı, xammal və köməkçi material anbarı, qablaşdırma materialları anbarı, xarici qablaşdırma otağı və s. Qablaşdırma emalatxanası, hazır məhsul anbarı və s.
(2). Köməkçi təmiz sahə: Xammalın emalı, qablaşdırma materialının emalı, qablaşdırma, bufer otağı (qablaşdırma otağı), ümumi istehsal və emal otağı, yeməyə hazır olmayan qida daxili qablaşdırma otağı və hazır məhsulların emal edildiyi, lakin birbaşa məruz qalmadığı digər sahələr kimi tələblər ikincidir.
(3). Təmiz istehsal sahəsi: ən yüksək gigiyenik mühit tələbləri, yüksək işçi heyəti və ətraf mühit tələbləri olan əraziyə aiddir və daxil edilməzdən əvvəl dezinfeksiya edilməli və dəyişdirilməlidir, məsələn: xammal və hazır məhsulların məruz qaldığı emal sahələri, yeməli qidalar üçün soyuq emal otaqları və yeməyə hazır qidalar üçün soyuducu otaqlar. Qablaşdırılacaq hazır yeməklər üçün saxlama otağı, yeməyə hazır yeməklər üçün daxili qablaşdırma otağı və s.
① Qida təmiz otağı sahə seçimi, dizayn, tərtibat, tikinti və təmir zamanı çirklənmə mənbələrindən, çarpaz çirklənmədən, qarışdırmalardan və səhvlərdən maksimum dərəcədə qaçmalıdır.
②Zavod mühiti təmiz və səliqəlidir, insanların axını və logistika məqbuldur.
③İcazəsiz şəxslərin daxil olmasının qarşısını almaq üçün müvafiq girişə nəzarət tədbirləri olmalıdır.
④Tikinti və tikintinin tamamlanması məlumatlarını yadda saxlayın.
⑤ İstehsal zamanı ciddi hava çirkliliyi olan binalar bütün il boyu küləyin istiqamətinin ən böyük olduğu fabrik sahəsinin küləkdən aşağı tərəfində tikilməlidir.
⑥ Bir-birinə təsir edən istehsal prosesləri eyni binada yerləşmək üçün uyğun olmadıqda, müvafiq istehsal sahələri arasında effektiv bölmə tədbirləri həyata keçirilməlidir. Fermentasiya edilmiş məhsulların istehsalında xüsusi fermentasiya emalatxanası olmalıdır.
3. Təmiz istehsal sahələrinə dair tələblər
① Sterillik tələb edən, lakin terminal sterilizasiyasını həyata keçirə bilməyən proseslər və terminal sterilizasiyasına nail ola bilən, lakin sterilizasiyadan sonra aseptik qaydada idarə olunan proseslər təmiz istehsal sahələrində aparılmalıdır.
② Yaxşı gigiyenik istehsal mühiti tələbləri olan təmiz istehsal sahəsinə tez xarab olan qidaların, hazır yarımfabrikatların və ya hazır məhsulların son soyutma və ya qablaşdırmadan əvvəl saxlama və emal yerləri və son sterilizasiya oluna bilməyən xammalın ilkin emalı üçün yerlər, məhsulun möhürlənməsi və qəlibləmə yerləri, ekspozisiya mühiti, son sterilizasiyadan sonra materialın hazırlanması otağında qablaşdırma və sterilizasiya otağında məhsulun qablaşdırılması daxil edilməlidir. habelə qida məhsullarının istehsalı, qida xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması və ya konservasiyası üçün emal yerləri və yoxlama otaqları və s.
③Təmiz istehsal sahəsi istehsal prosesinə və müvafiq təmiz otaq dərəcəsi tələblərinə uyğun olaraq əsaslı şəkildə tərtib edilməlidir. İstehsal xəttinin sxemi kəsişmələrə və fasilələrə səbəb olmamalıdır.
④ İstehsal sahəsində bir-biri ilə əlaqəli müxtəlif emalatxanalar çeşidlərin və proseslərin ehtiyaclarını ödəməlidir. Lazım gələrsə, çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün bufer otaqları və digər tədbirlər təmin edilməlidir. Bufer otağının sahəsi 3 kvadratmetrdən az olmamalıdır.
⑤ Xammalın ilkin emalı və hazır məhsul istehsalı eyni təmiz ərazidən istifadə edilməməlidir.
⑥ İstehsalat emalatxanasında materialların, aralıq məhsulların, yoxlanılacaq məhsulların və hazır məhsulların müvəqqəti saxlanması üçün istehsal miqyasına uyğun sahə və yer ayırın, çarpazlaşmanın, qarışıqlığın və çirklənmənin qarşısı qəti şəkildə alınmalıdır.
⑦Təftiş otağı müstəqil şəkildə qurulmalı və onun egzoz və drenajı ilə mübarizə aparmaq üçün müvafiq tədbirlər görülməlidir. Məhsulun yoxlanılması prosesi üçün havanın təmizliyinə dair tələblər varsa, təmiz iş dəzgahı qurulmalıdır.
4. Qida emalı sahələrində təmizliyin monitorinqi göstəricilərinə dair tələblər
Qida emalı mühiti qida təhlükəsizliyinə təsir edən mühüm amildir. Buna görə də, Qida Partnyorları Şəbəkəsi qida emalı sahələrində havanın təmizliyinə dair monitorinq indeksi tələblərinə dair daxili araşdırma və müzakirələr aparmışdır.
(1). Standartlarda və qaydalarda təmizlik tələbləri
Hal-hazırda, içkilər və süd məhsulları üçün istehsal lisenziyasının nəzərdən keçirilməsi qaydaları təmiz əməliyyat sahələri üçün aydın hava təmizliyi tələblərinə malikdir. İçki İstehsalı Lisenziyasının Nəzərdən keçirilməsi Qaydaları (2017-ci il versiyası) qablaşdırılmış içməli su təmiz istehsal sahəsinin havanın təmizliyi (asma hissəciklər, çökmə bakteriyaları) statik olduqda 10000 sinifinə, doldurma hissəsi isə 100 sinifinə çatmalı və ya ümumi təmizlik 1000 sinfinə çatmalıdır; karbohidratlı içkilər Təmiz əməliyyat sahəsi hava sirkulyasiya tezliyinin saatda 10 dəfədən çox olmasını təmin etməlidir; bərk içkilərin təmizlənməsi əməliyyat sahəsi müxtəlif növ bərk içkilərin xüsusiyyətlərinə və proses tələblərinə əsaslanan müxtəlif hava təmizliyi tələblərinə malikdir;
Digər növ içkilərin təmizlənməsi üçün iş yerləri müvafiq hava təmizliyi tələblərinə cavab verməlidir. Statik olduqda havanın təmizliyi ən azı 100000 sinif tələblərinə çatmalıdır, məsələn, qida sənayesi üçün konsentratlaşdırılmış mayelər (şirələr, pulpalar) və s. kimi dolayı içməli məhsulların istehsalı. Bu tələbdən imtina edilə bilər.
Süd məhsullarının istehsalı üçün lisenziya şərtlərinin təfərrüatlı nəzərdən keçirilməsi qaydaları (2010-cu versiya) və "Süd məhsulları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Yaxşı İstehsal Təcrübəsi" (GB12693) süd məhsullarının təmizlənməsi əməliyyatı sahəsində havadakı bakteriya koloniyalarının ümumi sayının 30CFU-dan aşağı səviyyədə idarə olunmasını tələb edir və həmçinin müəssisənin illik təmizlik qaydalarını tələb edir. ixtisaslı yoxlama təşkilatı tərəfindən verilmiş sınaq hesabatı.
"Qida İstehsalı üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Ümumi Gigiyenik Spesifikasiyalar"da (GB 14881-2013) və bəzi məhsul istehsalının gigiyenik spesifikasiyalarında emal sahəsindəki monitorinq nümunələri, monitorinq göstəriciləri və ətraf mühit mikroorqanizmlərinin monitorinq tezlikləri daha çox əlavələr şəklində öz əksini tapıb, qida İstehsalçılarına nəzarət təlimatları təqdim edir.
Məsələn, "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı və İçki İstehsalı üçün Gigiyenik Məcəllə" (GB 12695) ətraf havanın təmizlənməsini tövsiyə edir (çökmə bakteriyaları ( Statik)) ≤10 ədəd/(φ90mm·0,5h).
(2). Müxtəlif təmizlik səviyyələrinin monitorinq göstəricilərinə dair tələblər
Yuxarıdakı məlumatlara əsasən, standart üsulla havanın təmizliyinə dair tələblərin əsasən təmiz istehsal sahələrinə yönəldiyini görmək olar. GB14881 Tətbiq Təlimatına əsasən: "Təmiz istehsal sahələrinə adətən tez xarab olan qidaların son soyudulmasından və ya qablaşdırılmasından əvvəl saxlama və ilkin emal yerləri, yeməyə hazır yarımfabrikatlar və ya hazır məhsullar və qeyri-steril emal olunmuş qidalar üçün xammalın ilkin emalı, qəliblənməsi və məhsulun doldurulması yerləri daxildir. yüksək çirklənmə riski olan saytlarla işləmək.
İçkilərin və süd məhsullarının nəzərdən keçirilməsi üçün müfəssəl qaydalar və standartlar açıq şəkildə tələb edir ki, atmosfer havasının monitorinqi göstəricilərinə asılmış hissəciklər və mikroorqanizmlər daxil olsun və təmizlik işlərinin aparıldığı ərazinin təmizliyinin normaya uyğun olub-olmamasına mütəmadi olaraq nəzarət etmək lazımdır. GB 12695 və GB 12693 çöküntü bakteriyalarının GB/T 18204.3-də təbii çökmə metoduna uyğun olaraq ölçülməsini tələb edir.
Pekin, Jiangsu və digər yerlər tərəfindən buraxılmış "Xüsusi Tibbi Məqsədlər üçün Formula Qidaları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Yaxşı İstehsalat Təcrübəsi" (GB 29923) və "İdman Qidalı Qidaları üçün İstehsalın Nəzərdən keçirilməsi Planı" müəyyən edir ki, toz sayı (aslı hissəciklər) GB292.1 statusuna uyğun olaraq ölçülür.
5. Təmiz otaq sistemi necə işləyir?
Rejim 1: Kondisioner qurğusunun iş prinsipi + hava filtrasiya sistemi + təmiz otaq hava təchizatı və izolyasiya kanalları + HEPA qutuları + təmiz otağa geri dönən hava kanalı sistemi istehsal mühitinin tələb olunan təmizliyinə nail olmaq üçün təmiz otaq emalatxanasına təmiz havanı davamlı olaraq dövr edir və doldurur.
Rejim 2: Təmiz otaq emalatxanasının tavanına quraşdırılmış FFU sənaye hava təmizləyicisinin iş prinsipi birbaşa təmiz otağa hava vermək üçün + geri dönən hava sistemi + soyutma üçün tavana quraşdırılmış kondisioner. Bu forma, ümumiyyətlə, ekoloji təmizlik tələblərinin çox yüksək olmadığı və dəyərin nisbətən aşağı olduğu vəziyyətlərdə istifadə olunur. Qida istehsalı sexləri, adi fiziki-kimyəvi laboratoriya layihələri, məhsul qablaşdırma otaqları, kosmetika istehsalı sexləri və s.
Təmiz otaqlarda hava tədarükü və qaytarma havası sistemlərinin müxtəlif dizaynlarının seçilməsi təmiz otaqların müxtəlif təmizlik səviyyələrini müəyyən etmək üçün həlledici amildir.
Göndərmə vaxtı: 19 oktyabr 2023-cü il