1. Qida təmizliyi otağı 100000 sinif hava təmizliyinə cavab verməlidir. Qida təmizliyi otağında təmiz otağın qurulması istehsal olunan məhsulların pisləşməsini və kif böyüməsini effektiv şəkildə azalda, qidanın ömrünü uzada və istehsal səmərəliliyini artıra bilər.
2. Ümumiyyətlə, qida təmizliyi otağını təxminən üç sahəyə bölmək olar: ümumi əməliyyat sahəsi, yarı təmiz sahə və təmiz əməliyyat sahəsi.
(1). Ümumi əməliyyat sahəsi (təmiz olmayan sahə): ümumi xammal, hazır məhsul, alət saxlama sahəsi, qablaşdırılmış hazır məhsulun daşınması sahəsi və xammalın və hazır məhsulların məruz qalma riski az olan digər sahələr, məsələn, xarici qablaşdırma otağı, xammal və köməkçi material anbarı, qablaşdırma materialları anbarı, qablaşdırma emalatxanası, hazır məhsul anbarı və s.
(2). Kvazi-təmiz sahə: Tələblər ikinci yerdədir, məsələn, xammal emalı, qablaşdırma materialının emalı, qablaşdırma, bufer otağı (qablaşdırmanın açılması otağı), ümumi istehsal və emal otağı, yeməyə hazır olmayan qida daxili qablaşdırma otağı və hazır məhsulların emal olunduğu, lakin birbaşa açıq qalmadığı digər sahələr.
(3). Təmiz əməliyyat sahəsi: ən yüksək gigiyenik ətraf mühit tələblərinə, yüksək işçi heyətinə və ətraf mühit tələblərinə malik olan və daxil olmazdan əvvəl dezinfeksiya edilməli və dəyişdirilməli olan sahəni ifadə edir, məsələn, xammalın və hazır məhsulların açıq qaldığı emal sahələri, qida soyuq emalı otaqları və yeməyə hazır qida soyutma otaqları, qablaşdırılacaq yeməyə hazır qida üçün saxlama otağı, yeməyə hazır qida üçün daxili qablaşdırma otağı və s.
3. Qida təmizliyi otağı, sahə seçimi, dizaynı, düzülüşü, tikintisi və təmiri zamanı çirklənmə mənbələrindən, çarpaz çirklənmədən, qarışdırmadan və səhvlərdən maksimum dərəcədə çəkinməlidir.
4. Zavod mühiti təmiz, insan axını və logistika münasibdir və icazəsiz işçilərin girməsinin qarşısını almaq üçün müvafiq giriş nəzarəti tədbirləri görülməlidir. Tikintinin tamamlanması ilə bağlı məlumatlar qorunmalıdır. İstehsal prosesi zamanı ciddi hava çirkliliyi olan binalar il boyu zavod ərazisinin küləkli tərəfində tikilməlidir.
5. Bir-birinə təsir edən istehsal prosesləri eyni binada yerləşməməli olduqda, müvafiq istehsal sahələri arasında effektiv bölmə tədbirləri görülməlidir. Fermentləşdirilmiş məhsulların istehsalı üçün xüsusi fermentasiya emalatxanası olmalıdır.
Yazı vaxtı: 22 Mart 2024