Qida təmizliyi otağı əsasən qida şirkətlərini hədəf alır. Milli qida standartları tətbiq olunmaqla yanaşı, insanlar qida təhlükəsizliyinə də getdikcə daha çox diqqət yetirirlər. Nəticə etibarilə, ənənəvi emal və istehsal sexləri, eləcə də elmi olmayan və irrasional sexlər araşdırılır və cəzalandırılır. Bir çox böyük şirkət istehsal, daxili və xarici emalatxanalarında sterilliyə, tozsuz şəraitə və yüksək təmizlik səviyyəsinə nail olmağa çalışır. Bəs qida şirkətləri üçün təmiz otağın üstünlükləri və zəruriliyi nələrdir?
1. Qida təmizlik otağında sahə bölgüsü
(1). Xammal sahələri hazır məhsul istehsal sahələri ilə eyni təmiz ərazidə yerləşməməlidir.
(2). Sınaq laboratoriyaları ayrıca yerləşməli və onların işlənmiş və drenaj boruları düzgün idarə olunmalıdır. Bütün məhsul sınaq prosesi boyunca hava təmizliyi tələbləri tələb olunarsa, təmiz bir dəzgah quraşdırılmalıdır.
(3). Qida fabriklərində təmiz otaqlar ümumiyyətlə üç sahəyə bölünür: ümumi iş sahəsi, kvazi-iş sahəsi və təmiz iş sahəsi.
(4). İstehsal xətti daxilində xammal, aralıq məhsullar, yoxlanışı gözləyən məhsullar və hazır məhsullar üçün müvəqqəti saxlama sahəsi kimi istehsal sahəsinin ölçüsünə uyğun bir sahə və məkan ayırın. Çarpaz çirklənmə, qarışma və çirklənmənin qarşısı ciddi şəkildə alınmalıdır.
(5). Sterillik testi tələb edən, lakin son sterilizasiyanı həyata keçirə bilməyən proseslər, eləcə də son sterilizasiyanı həyata keçirə bilən, lakin sterilizasiyadan sonrakı aseptik əməliyyat prinsiplərini tələb edən proseslər təmiz istehsal sahələrində aparılmalıdır.
2. Təmizlik səviyyəsi tələbləri
Qida təmizliyi otaqlarının təmizlik səviyyələri ümumiyyətlə 1000-ci sinifdən 100000-ci sinfə qədər təsnif edilir. 10000 və 100000-ci siniflər nisbətən yaygın olsa da, əsas nəzərə alınmalı olan istehsal olunan qida növüdür.
Yemək otağının təmizliyinin üstünlükləri
(1). Qida təmizliyi otağı ətraf mühitin gigiyenasını və qida təhlükəsizliyini yaxşılaşdıra bilər.
(2). Qida istehsalında kimyəvi maddələrin və yeni texnologiyaların geniş yayılması ilə yeni qida təhlükəsizliyi hadisələri daim ortaya çıxır və qida təmizliyi istehlakçıların qida gigiyenası və təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlığını azalda bilər.
(3). Təmizliyi təmin edir və saxlayır. Filtrləmə prosesi zamanı, birincili və ikincili filtrlərə əlavə olaraq, havadakı canlı mikroorqanizmləri dezinfeksiya etmək üçün hepa filtrasiyası da həyata keçirilir və bu da emalatxanada havanın təmizliyini təmin edir.
(4). Əla istilik izolyasiyası və nəm saxlama təmin edir.
(5). Personalın çirklənməyə qarşı diferensial nəzarəti, personalın və əşyaların çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün xüsusi keçidlərlə ayrıldığı ayrı təmiz və çirkli su axınlarını təmin edir. Bundan əlavə, personala və əşyalarına yapışmış çirkləndiriciləri təmizləmək, onların təmiz əraziyə daxil olmasının qarşısını almaq və təmiz otaq layihəsinin təmizliyinə təsir göstərmək üçün hava duşu aparılır.
Xülasə: Qida təmizliyi otaq layihələri üçün ilk növbədə emalatxana binasının dərəcəsinin seçilməsi nəzərə alınır. Təmizlik otağı mühəndisliyi əsas məsələdir. Belə təmiz otağın tikilməsi və ya təkmilləşdirilməsi qida təhlükəsizliyi və uzunmüddətli dayanıqlılıq üçün vacibdir.
Yazı vaxtı: 25 Avqust 2025