Əvvəlcədən hazırlanmış qida dedikdə, ədviyyatlar və ya qida əlavələri əlavə edilmiş və ya əlavə olunmamış bir və ya bir neçə yeməli kənd təsərrüfatı məhsulları və onların törəmələrindən hazırlanmış qablaşdırılmış qablar nəzərdə tutulur. Bu yeməklər ədviyyat, ilkin emal, bişirmə və ya bişirilməməsi və qablaşdırma kimi hazırlıq mərhələləri vasitəsilə emal edilir ki, bu da onları istehlakçılar və ya qida istehsalçıları üçün birbaşa bişirmək və ya yemək üçün əlverişli edir.
Əvvəlcədən hazırlanmış yeməklərin müxtəlif növlərinin xüsusi məhsul rayonlaşdırılması və tələbləri var.
Soyudulmuş Hazır Yeməklər
1.Qablaşdırma otağının dizaynı:Təmizlik səviyyəsi D dərəcəsindən aşağı olmayan Əczaçılıq Sənayesində Təmiz Otaqlar üçün Dizayn Standartına (GB 50457) və ya təmizlik səviyyəsi III dərəcədən aşağı olmayan Qida Sənayesində Təmiz Otaqlar üçün Texniki Kodeksə (GB 50687) əməl etməlidir. Müəssisələr təmiz əməliyyat sahələrində daha yüksək təmizlik səviyyəsinə nail olmağa təşviq edilir.
2.Ümumi fəaliyyət sahələri:Xammalın qəbulu sahəsi, xarici qablaşdırma sahəsi, anbar sahəsi.
3.Kvazi-təmiz Əməliyyat Sahələri:Xammalın ilkin emal sahəsi, məhsulun ədviyyat sahəsi, inqrediyent hazırlama sahəsi, yarımfabrikat anbar sahəsi, isti emal sahəsi (bişirilmiş isti emal daxil olmaqla).
4.Təmiz Əməliyyat Sahələri:Hazır yeməklər üçün soyutma sahəsi, daxili qablaşdırma otağı.
Xüsusi Diqqət
1.Xammalın ilkin müalicəsi:Heyvandarlıq/quşçuluq, meyvə/tərəvəz və su məhsulları üçün emal sahələri ayrılmalıdır. Yemək üçün hazır xammalın ilkin təmizlənməsi sahələri müstəqil şəkildə qurulmalı, yeməyə hazır olmayan xammaldan ayrılmalı və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün aydın şəkildə işarələnməlidir.
2.Müstəqil otaqlar:Soyuducuda saxlanılan hazır yeməklərin isti emalı, soyudulması və qablaşdırılması, habelə soyuducuda saxlanılan hazır meyvə və tərəvəzlərin emalı (yuyulması, kəsilməsi, dezinfeksiya edilməsi, yuyulması) müstəqil otaqlarda, proporsional sahələr ayrılmaqla aparılmalıdır.
3.Sanitarlaşdırılmış Alətlər və Konteynerlər:Qida ilə birbaşa təmasda olan alətlər, qablar və ya avadanlıqlar xüsusi gigiyenik obyektlərdə və ya yerlərdə saxlanmalıdır.
4.Qablaşdırma otağı:GB 50457 və ya GB 50687 standartlarına riayət etməlidir, təmizlik səviyyələri müvafiq olaraq D və ya III dərəcədən aşağı olmamalıdır. Daha yüksək səviyyələr təşviq olunur.
Ətraf Mühitin Temperatur Tələbləri
➤Qablaşdırma otağının temperaturu 5℃-dən aşağı olarsa: əməliyyatlar üçün vaxt məhdudiyyəti yoxdur.
➤5℃–15℃ temperaturda: qablar ≤90 dəqiqə ərzində soyuducu anbara qaytarılmalıdır.
➤15℃–21℃-də: qablar ≤45 dəqiqə ərzində qaytarılmalıdır.
➤21℃-dən yuxarı: qablar ≤45 dəqiqə ərzində geri qaytarılmalıdır və səthin temperaturu 15℃-dən çox olmamalıdır.
Soyuducuda Yeməyə Hazır Meyvə və Tərəvəzlər
-Ümumi Əməliyyat Sahələri: Xammalın qəbulu, çeşidlənməsi, xarici qablaşdırılması, saxlanması.
-Kvazi-təmiz Əməliyyat Sahələri: Yuma, tərəvəzlərin kəsilməsi, meyvələrin dezinfeksiyası, meyvələrin yuyulması.
-Təmiz Əməliyyat Sahələri: Meyvələrin kəsilməsi, tərəvəzlərin dezinfeksiyası, tərəvəzlərin yuyulması, daxili qablaşdırma.
Ətraf Mühitin Temperatur Tələbləri
Yarımtəmiz ərazilər: ≤10℃
Təmiz ərazilər: ≤5℃
Hazır məhsulun soyuducu anbarı: ≤5℃
Digər yemək üçün hazır olmayan soyuducuda əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər
-Ümumi Əməliyyat Sahələri: Xammalın qəbulu, xarici qablaşdırma, saxlama.
-Kvazi-təmiz Əməliyyat Sahələri: Xammalın ilkin təmizlənməsi, məhsulun ədviyyatı, inqrediyentin hazırlanması, isti emal, daxili qablaşdırma.
Dəstəkləyici Obyekt Tələbləri
1.Saxlama Obyektləri
Soyuducuda əvvəlcədən hazırlanmış qablar 0℃–10℃ temperaturda soyuducu anbarlarda saxlanmalı və daşınmalıdır.
Soyudulmuş hazır meyvə və tərəvəzlər ≤5℃ temperaturda saxlanmalıdır.
Soyuducu anbarda soyuducu sistemlər və ya izolyasiya, qapalı yükləmə dokları və avtomobilin interfeyslərində toqquşmaya qarşı möhürləyici qurğular olmalıdır.
Soyuq anbarların qapılarında istilik mübadiləsini məhdudlaşdıran qurğular, kilidlənməyə qarşı mexanizmlər və xəbərdarlıq işarələri olmalıdır.
Soyuducu anbar temperatur və rütubətin monitorinqi, qeydi, siqnalizasiyası və nəzarət cihazları ilə təchiz olunmalıdır.
Sensorlar və ya yazıcılar qida və ya orta temperaturu ən yaxşı əks etdirən mövqelərə yerləşdirilməlidir.
100 m²-dən böyük soyuducu anbar sahələri üçün ən azı iki sensor və ya yazıcı tələb olunur.
2.Əl Yuma Obyektləri
Manual olmayan (avtomatik) və isti və soyuq su ilə təchiz olunmalıdır.
3.Təmizləmə və Dezinfeksiya Obyektləri
Heyvandarlıq/quş, meyvə/tərəvəz və su xammalı üçün müstəqil lavabolar təmin edilməlidir.
Təmizləmə/dezinfeksiya alətləri üçün yuyucu qablar və hazır qida ilə təmasda olan qablar yeməyə hazır olmayan yeməklər üçün istifadə olunanlardan ayrı olmalıdır.
Avtomatik təmizləmə/dezinfeksiya avadanlığına temperatur monitorinqi və müntəzəm kalibrləmə və texniki qulluq ilə avtomatik dezinfeksiyaedici dozaj cihazları daxil olmalıdır.
4.Havalandırma və Dezinfeksiya Obyektləri
İstehsal proseslərinin tələb etdiyi kimi ventilyasiya, egzoz və hava filtrasiya vasitələri təmin edilməlidir.
Soyudulmuş hazır yeməklər üçün qablaşdırma otaqları və soyuducuda saxlanılan meyvə və tərəvəzlər üçün kvazitəmiz/təmiz yerlər ventilyasiya və hava filtrasiyası ilə təchiz olunmalıdır.
Ozon və ya digər ətraf mühiti dezinfeksiya edən qurğular məhsul və proses xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq təmin edilməlidir.
Təmiz Otaq Texnologiyası Prefabrik Qida Təmiz Otaq Seminarını Necə Dəstəkləyir
Bir çox prefabrik qida istehsalçıları mikrob nəzarətini gücləndirmək və artan təhlükəsizlik standartlarına cavab vermək üçün modul təmiz otaq sistemlərini birləşdirir.
Praktik bir nümunədirSCT təmiz otaq layihəsi Latviyada uğurla quruldu, idarə olunan mühitlər üçün uyğun yüksək standart modul konstruksiya nümayiş etdirir.
Eynilə,SCT ABŞ-a əczaçılıq üçün təmiz otaq konteyneri layihəsi təqdim etdi, bütün dünyada açar təslim təmiz otaq sistemlərini layihələndirmək, istehsal etmək, sınaqdan keçirmək və göndərmək qabiliyyətini nümayiş etdirir.
Bu layihələr modul təmiz otaqların təkcə əczaçılıq şəraitində deyil, həm də yeməyə hazır qida qablaşdırma sahələrində, soyuq emal zonalarında və gigiyena səviyyələrinə ciddi şəkildə riayət edilməli olan yüksək riskli emalatxanalarda necə tətbiq oluna biləcəyini göstərir.
Nəticə
Uyğun və yüksək performanslı prefabrik qida təmiz otaq emalatxanası elmi rayonlaşdırma, ciddi temperatur nəzarəti və etibarlı təmiz otaq qurğuları tələb edir. Bu standartlara riayət etməklə istehsalçılar çirklənmə risklərini effektiv şəkildə azalda, məhsulun sabit keyfiyyətini təmin edə və istehlakçıların təhlükəsizliyini artıra bilərlər.
Hazır qida təmiz otaq emalatxanasının layihələndirilməsi və ya təkmilləşdirilməsi ilə bağlı yardım etmək istəyirsinizsə, çekinmeyin. Biz sizə peşəkar, uyğun və sərfəli həllər planlamağa kömək edə bilərik.
Göndərmə vaxtı: 28 noyabr 2025-ci il